春秋戰(zhàn)國時(shí)期烹牲禮器鑊鼎
| 2017-01-11來源： |
圖1
鑊（讀音同“貨”）鼎，是古代貴族在祭祀、宴飲等重大禮儀活動(dòng)中煮牲用的烹食器?！秲x禮·少牢饋食禮》：“雍人陳鼎五，三鼎在羊鑊之西，二鼎在豕鑊之西。”清·胡培翚《儀禮正義》注：“鼎五：即五鼎，指羊鼎、豕鼎、魚鼎、臘鼎、膚鼎。”《儀禮·士冠禮》：“載合升。”鄭玄注：“煮于鑊曰亨，在鼎曰升。”意思是說，牲煮于鑊，叫作烹；由鑊而盛于鼎，叫作升；由鼎盛于俎，叫作載；合牲之左右體，叫作合。“載合升”，謂用整牲。周代的鼎分為三大類：鑊鼎、升鼎、羞鼎。鑊鼎形體巨大，多無蓋，用來煮白牲肉。升鼎亦稱正鼎，是盛放從鑊鼎中取出的熟肉的器具。羞鼎則是盛放佐料的肉羹，與升鼎相配使用，所以也叫“陪鼎”。而升鼎乃是實(shí)牲體的祭器，一般的鼎即通常生活實(shí)用的飤鼎。據(jù)馬承源《中國青銅器》記載：“傳世或出土的諸多青銅鼎中，僅有一嘉鼎自名為鑊，是為特例。”
今亦有鑊可證。這是1988年太原市金勝村趙卿墓出土的春秋晚期附耳牛頭螭紋蹄足鑊鼎（圖1），高93厘米，口徑102厘米，耳間距129厘米，重達(dá)220公斤。附耳，敞口，唇平折，束頸，深腹，獸蹄足，腹部蟠螭紋，以三角回紋、魚鱗紋和瓦紋作填紋，一對(duì)環(huán)形耳鈕，出土?xí)r鑊鼎底部與足部帶有煙炱，可以證明確為煮牲器、盛牲器，為目前所見春秋時(shí)期最大的鼎。依鑊鼎形制大小分為牛鑊、羊鑊、豕鑊，此鼎應(yīng)為“牛鑊”，足以容納下一頭整牛的春秋鑊鼎。趙卿為晉國六卿之一，當(dāng)為戰(zhàn)國時(shí)期趙國之祖。
漢劉安《淮南子·說山訓(xùn)》：“嘗一臠肉，知一鼎之味。”高誘注：“有足曰鼎，無足曰鑊。”鑊與鼎的關(guān)系，《周禮·天官·亨人》：“亨人掌共鼎鑊以給水火之齊。”是說，亨人掌管供給鼎、鑊，掌握烹煮時(shí)用水的多少和火候的大小。商周時(shí)代的青銅鼎，多數(shù)不是直接的烹煮器。鑊，是用來直接燉煮肉及魚臘的器皿，鑊燉煮熟后，取出來而放進(jìn)鼎里。說明鑊是直接的亨煮器，而鼎不是直接的烹煮器。無獨(dú)有偶。2002年湖北棗陽九連墩1號(hào)墓出土的戰(zhàn)國時(shí)期鑊鼎（圖2），通高93.8厘米、口徑81.2厘米、兩耳寬109.6厘米，重121.74公斤。此鼎出土?xí)r腹腔內(nèi)盛有半個(gè)牛體，腹底殘留有煙熏火燒的痕跡。此鑊鼎是迄今所見楚國大夫級(jí)貴族墓中最大的一件。
上述兩件大鑊鼎，可佐證《儀禮·少牢饋食禮》所說：諸侯之卿大夫在祭其祖禰于廟時(shí)，用五鼎之正禮。以牛、羊、豕凡三牲，殺于大牢。食豬肉用豕鑊烹煮，食羊肉用羊鑊烹煮，食牛肉用牛鑊烹煮，如果食魚臘之物就用魚臘鑊烹煮，各自蒸煮。當(dāng)食物煮熟以后，從鑊里取出來而放進(jìn)鼎里食用。倘若鼎里的食物涼下來，需要加溫時(shí)，便在鼎下加些炭火，以保證鼎里的食物始終是溫?zé)岬?。這是尊卑等級(jí)觀念在祭禮上的體現(xiàn)。
圖2
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