春菜上新，如何“咬”住這口鮮
| 2025-03-13來源：新華日報 |
原標題：時令蔬菜“七頭一腦”近日紛紛在各地菜場、商超上市 春菜上新，如何“咬”住這口鮮 天朗氣清，惠風和暢。春意越來越濃，春菜季拉開序幕。 “七頭一腦”是江蘇人對于8種初春時節蔬菜的統稱，包含枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦。因其滋味清香、濃郁、爽脆，營養豐富，深受市民青睞。記者近日來到各地菜場、商超、田間地頭、鄉村民宿，探訪包括“七頭一腦”在內的各色野菜鮮蔬，如何吸引顧客、食客、游客“咬”住這口鮮。 菜場餐廳忙上新 3月12日下午，南京市華采天地盒馬鮮生店內，不時有顧客推著購物車選購蔬菜。蔬菜區貨架上，特別貼出“春菜”標識，鮮剝蠶豆仁、紅香椿、馬蘭頭、春筍、蘆筍頭、鮮采地皮菜等依次分布，不少還帶有“日日鮮”標簽。這些春菜均為小份包裝，比如紅香椿一份100克，售價12.9元；馬蘭頭一份250克，售價7.9元?！跋愦怀措u蛋，每年都吃的嘛。一份二兩，剛好炒一盤?！备浇用癫淌⑾婺闷鹨缓屑t香椿說。 與線下同步，生鮮電商平臺的春意也逐漸彌漫。記者從叮咚買菜方面了解到，今年平臺春菜季橫跨2至4月，預計共上新80余款，數量同比增長八成。 “從2月初開始，枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦陸續重返餐桌；香椿、蠶豆、雷筍、春韭是華東春菜‘四大金剛’，銷量持續走俏；3月正是春菜銷量小高峰，茉莉花、金雀花等可食用花陸續上架?！倍＿速I菜春菜商品開發人員江利川介紹，今年平臺不僅種類齊全，還為消費者提供差異化選擇，比如引入一點紅、珍珠菜、富貴菜這3款高原小眾春菜，以及全新野菜藜麥菜菜頭等。 舌尖上的鮮美還在多個餐廳綻放。蘇州新榮記新上香椿炒雞蛋菜品，南京小廚娘已推出艾草青團，南京四面泰泰式火鍋則專程提醒客人采用了今春新筍。在南京讀大學的錢揚一行6人在玄武區傻根小漁村飯店點了近10個菜，其中就有新上的春韭菜炒螺螄頭、堂涮馬蘭頭、香椿頭炒土雞蛋、菜薹燒咸肉?！皼]想到工作日都坐滿了人。雞蛋煎得嫩嫩的，香椿特有的鮮味兒很足?！彼f。 田間地頭忙采收 市場的旺盛需求推動了源頭的迅速采收。3月中旬，南京市棲霞區八卦洲的江風變得柔和。12日上午，小雨，八卦洲外沙村沐歌田園家庭農場大棚，幾十名工人坐在小馬扎上：一批弓著腰，一手握蘆蒿、一手持鐮刀攔腰“咔嚓”割斷，一簇簇鮮嫩的蘆蒿應聲被攏入懷中；另一批接續擼去蘆蒿梗上的葉子。靠近大棚門口，還有工人負責手持鍘刀切蘆蒿及碼放、捆扎，準備裝車，整個大棚飄著蘆蒿的清香。 “市場需求量大，得趕在上午10點前把貨發走，送到眾彩批發市場?！鞭r場負責人陳鋼抱起一摞蘆蒿，撩起大棚薄膜走出去，身后抖落下一串細密的雨珠。他從山東來到南京種植蘆蒿已有17年，目前種有280畝，是八卦洲上面積最大的一戶。“我家是紅梗蘆蒿，蘆蒿味更濃。其實從去年9月份就開始采收，但是到了春天氣候適宜，蘆蒿長得更肥更嫩，能賣到4月中旬。我老婆在批發市場接應銷售，每天五六千斤不在話下，最多時候一天賣掉1萬多斤?！?/p> 放眼江蘇多地，時新蔬菜正輪番采收。泗陽縣各處的香椿樹上，色澤紅亮、清香鮮嫩的香椿芽甚是誘人。鹽城大豐的9000畝大蔥正新鮮上市，分別發往山東、北京、廣東等地，4月將有7萬畝大蒜、1萬畝甘藍上新，5月還將上新洋蔥等蔬菜。 春菜接連上市，帶動了更加精密的農業機械上場。蘇州市吳中區西山新豐現代農業園內，配備履帶底盤的智能化葉菜收割機以0.5米/秒的作業速度平穩推進，每小時可收割1.2畝菠菜，較人工效率提升15倍，收割完整率最高達98%，配備的輸送、行走、工作3個工作模塊讓它猶如智能化的田間“剪刀手”?！皩Ш揭巹澛窂阶詣诱{頭，收割完的菜壟切口平整得像理發推子推過！”園區工作人員告訴記者。 文旅研學忙迎客 隨著春菜上新，與之相結合的研學、親子、旅游活動等紛紛升溫。 “老師要提問咯，我們在挖什么菜？”“薺菜！”3月11日上午，南京市浦口區永寧街道簡諾田園的菜田內迎來一群幼兒園小朋友。4名老師帶領孩子們走進田地挖薺菜，邊教他們使用小鏟子，邊提問互動，田里滿是嘰嘰喳喳的笑聲，田邊上的青菜薹已經長出明黃色的小花?！昂⒆觽兞庑?，我們提前松了松土，他們用小鏟子輕輕一挖就能成功?！惫ぷ魅藛T說。 “最近比較時令的野菜是薺菜和菊花腦，游客可以帶著孩子一邊玩一邊采摘。”簡諾田園負責人聞翔介紹，田園共占地400余畝，包括300余畝水果和100畝蔬菜，均為露天種植。蔬菜不供批發市場，全部供采摘?！拔覀兘哟龍F隊游玩，也舉辦親子活動，游客還可以認養菜地自己種菜?！?/p> 鎮江市丹徒區世業洲院子里民宿負責人楊艷則與鄰近農場合作迎客。3月15日至16日的周末，院子里民宿計劃開展一場以“學做艾草青團+田間尋寶”的親子活動。有專門的老師帶領孩子們前往田間認識蔬菜、采摘草莓，孩子們可以根據線索挖掘事先埋好的“寶石”、學做不少于3種口味的艾草青團。“根據過往經驗來看，到了春天，很多家庭就愛到戶外遛娃，正好呼吸一些新鮮空氣?！睏钇G告訴記者。 同在八卦洲種植蘆蒿的耀凱土地專業合作社理事長陳雷已將蘆蒿采收完畢，最近正準備采摘新一茬蘆蒿育苗以及5畝馬蘭頭。他的土地上，馬蘭頭綠意盎然，葉片邊緣泛著紫紅，矮矮地趴在地上猶如一片綠毯?！奥短斓牟碎L得慢些，預計到清明節前后能采收。地里還有枸杞頭、菊花腦、香椿頭，只供采摘，不供市場。我們和旅行社合作，20元一個人，可以收一籃子。再過半個月，島上都是人！”他說。（顏穎 華鈺） 責任編輯：王潔 |
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