打破大閘蟹產業季節壁壘 江蘇“六月黃”何以“滿塘紅”
| 2025-08-15來源：新華日報 |
原標題：打破大閘蟹產業季節壁壘，“小螃蟹”變身頂流 —— 江蘇“六月黃”何以“滿塘紅” 大閘蟹的傳統嘗鮮季本在金秋，如今盛夏時節，一種名為“六月黃”的小螃蟹已悄然霸占餐桌，這只昔日名不見經傳、被稱作“野螃蟹”“軟腳蟹”的小家伙，一下子躍變為市場“頂流”。 在江蘇養殖戶的創新探索下，“六月黃”不僅讓消費者提前三個月嘗到鮮美滋味，更打破了大閘蟹產業的季節壁壘，如今，它不僅銷量“滿塘紅”，更為整個市場注入了強勁活力。 養殖模式革新：降風險拓收益的“破局點” “一畝塘放3000多只扣蟹，公蟹作‘六月黃’賣掉，畝產250斤，均價23元一斤，光這一項就覆蓋了每畝養殖成本！”8月10日，長蕩湖螃蟹基地里，江蘇長湖農業科技有限公司總經理秦亮算起收益賬，笑意藏不住。去年試養即回本，今年他索性將200畝蟹塘的三分之一改養，還摸索出“一塘兩用”新路子：起捕公蟹后清塘，放回母蟹再混養太湖二號河蝦，“后面的大閘蟹和河蝦都是凈賺，這小螃蟹火得超出預期！” 秦亮的成功并非個例。在江蘇，“六月黃”養殖已成為養殖戶抵御風險的“利器”。 高溫曾是大閘蟹養殖的“滅頂之災”，江蘇河蟹養殖面積350萬畝左右，年產量40萬噸左右。“近年極端高溫天氣增多，大閘蟹四殼蛻殼期死亡率比往年高不少，單靠養大閘蟹賺錢越來越難?！迸d化東濤扣蟹養殖專業合作社楊衛東坦言。 “江蘇是河蟹養殖大省，總量、精品蟹均居全國首位。但氣候對養殖影響大。極端高溫會拉低單產，而‘提前上市’能讓養殖戶在高溫前回籠資金?！笔O業協會會長張朝暉解釋。常熟市沙家浜鎮金唐市水產品有限公司董事長張建龍有套“密度秘訣”：“扣蟹投放量從1500只增至兩三千只，7月上市時正好緩解水草壓力，池塘環境一下輕松了?！彼a充，傳統大閘蟹9月底至12月初集中上市，易陷入“價低難銷”困境，“六月黃”提前三個月登場，直接拉長了銷售戰線。 洪澤湖的養殖戶則走出“錯峰增值”路?！皠e人的螃蟹賣完了，我們的還能囤到春節！”洪澤湖漁業協會會長張玉斌介紹，當地采用畝均3000—4000只扣蟹的高密度放養，先賣一批“六月黃”，剩余成蟹養至春節，“小規格的‘二母三公’，春節前后價格比旺季大蟹還高，20萬畝蟹塘里有十幾萬畝都用這種模式，產量高、收益更穩。” 這種模式的核心價值在于“風險平攤”：以往成蟹銷售期僅一兩個月，遇極端天氣或市場波動便顆粒無收；如今“六月黃”與成蟹錯峰上市，銷售期從6月延至次年春節，天氣、市場等不可控因素的影響被大大稀釋，成為養殖戶追捧的“安全牌”。 市場版圖擴張：從長三角風靡到全球餐桌 “6月26日首單100公斤‘六月黃’出口日本，今天發往日本、馬來西亞、泰國的400多公斤剛打包完！”江蘇太湖水產有限公司副總經理楊政霖指著泡沫箱里捆扎整齊的“六月黃”介紹，出口要“只只過手把關”，100斤捕撈量里往往僅30只合格，“必須提前三天下單，捕撈后立刻預冷、裝箱，隔天就能到海外餐桌。” 作為江蘇“六月黃”出口的先行者，該公司2023年啟動出口業務便實現量價齊增。2024年出口10.4噸，覆蓋馬來西亞、日本、阿聯酋等市場；2025年產能預計達35噸，海外“粉絲”持續擴容。 國內市場更是熱度飆升?！耙郧啊曼S’只是地方小眾貨，近三五年成了長三角‘網紅’！”江蘇省淡水水產研究所專家葛家春坦言，從事河蟹研究數十年，“六月黃”走紅是“養殖戶摸著市場需求闖出來的”。如今以上海為中心，蘇錫常地區掀起“六月黃”嘗鮮潮，沙家浜憑借濕地生態養出的“膏黃飽滿、肉質清甜”的河蟹，在長三角積累了過硬口碑。 “養殖難度低、投入少、能掙錢，現在沙家浜不少養殖戶專門改養‘六月黃’了。”沙家浜鎮副鎮長陸伊婷說，小眾產品已成長為蟹農增收的“主力渠道”。 產業鏈協同：從“單點突破”到“全鏈發力” “以前養殖戶沒模式、沒技術，‘六月黃’養得稀稀拉拉；現在從養殖到銷售都有了‘實戰手冊’！”常熟市水產技術推廣站站長何奇感慨。在他看來，其走紅關鍵在于打通產業鏈壁壘，實現產銷研力精準對接。 2025年常熟沙家浜“水韻蘇蟹”“六月黃”交流會上，行業協會、科研機構、銷售平臺、餐飲企業“零距離對接”，現場拆解生態養殖技術、渠道拓展策略?！昂盟B好蟹”是共識：在吳中區臨湖鎮太湖現代漁業產業園，塘底水草豐茂如“原生態家園”，養殖環境、投入品到成品全流程檢測，尾水零污染排放，為“六月黃”品質筑牢根基。 從良種選育、生態養殖技術，到投入品把控、病害防控，再到銷售渠道拓展，全鏈條協同讓產業走得更穩。葛家春認為：“‘六月黃’拉長銷售期、緩解養殖戶壓力，已成河蟹產業新支柱?！?/p> 消費變革：從“季節嘗鮮”到“日常餐桌” “二兩公蟹做成香辣蟹，直播間一上架就被搶空！”秦亮每天雷打不動開直播，“今天晚上送500斤福利，這個號根本停不下來?！痹谒磥?，“六月黃”的走紅，本質是消費市場的變革——消費者對“鮮”的追求不再受季節限制。 價格與供給的適配度是關鍵。張建龍發現，普通家庭更青睞“小規格、好品質”的螃蟹：“廣西市場二兩母蟹能賣20元一只，批發價七八十元一斤養殖戶就有得賺?！彼{整養殖結構，增加中等規格蟹供應，“規格小一點、價格低一點，但品質不打折，家庭消費自然多起來。”南京良莊農產品有限公司總經理張明龍認為，蟹農要對接終端客戶營銷，改變生產模式，“六月黃”能提升銷售利潤，拉長消費周期，蟹農抗風險能力就強了。 消費版圖也在擴大。以往大閘蟹消費集中在滬蘇浙，如今東北、西北、西南地區市場逐步打開?！耙郧斑@些地方不知道怎么吃蟹，現在通過宣傳推廣，越來越多人愛上這口鮮?！睆埥堈f，洪澤湖的小規格蟹運到廣西、內蒙古等地，因價格親民成了“搶手貨”，還能加工成醉蟹延長保質期。 “六月黃”運輸需“預冷保鮮”：選健壯蟹在10℃環境降溫后搭配冰瓶運輸，即便如此，存活期也僅兩三天，“必須快銷，這也是近3年才形成穩定銷售渠道的原因。”如今高淳河蟹批發市場有了固定攤位，從6月中下旬螃蟹蛻三殼后，到國慶節前都能買到“六月黃”，相當于為產業增加了三個半月的黃金銷售期。 從“野螃蟹”到消費頂流，“六月黃”的蛻變是江蘇河蟹產業創新的縮影。在養殖模式革新、市場版圖拓展、產業鏈協同與消費升級的多重推動下，這只小螃蟹正帶著江蘇水產人的智慧，在大閘蟹消費新賽道上越跑越遠。隨著飲食文化推廣深入，也有更多消費者愛上“六月黃”。（丁蔚文） 責任編輯：王潔 |
