中央廚房“烹”出鄉村振興產業大餐
| 2024-12-28來源：新華日報 ? |
每日運轉8小時，可滿足140家單位、2萬人次用餐，廚師卻只有區區11人，這就是張家港永聯村新建成的中央廚房的“烹飪速度”。 12月16日，占地9000平方米、總投資7000萬元的中央廚房投入運行。走進位于永聯食品加工產業園的中央廚房，就像來到了現代化車間，各大功能區域寬敞明亮，各式操作設備一應俱全。 凈菜加工中心，布滿深藍色傳送帶，上方每隔1米，就橫臥著一座“橋梁”。工作人員介紹，這是分揀裝置。如廚師做菜需要50斤土豆，裝置一掃描就能計算出來，既省了人工，又提高了效率。傳送帶末端裝著機械臂，可以把稱重后的蔬菜碼成垛，讓智能搬運小車送到熱廚中心。 移步熱廚中心，一排排直徑約1米的大鍋引人注目。工作人員說，這是智能炒菜機，可以多角度旋轉。有了它，廚師炒菜，工具不再是1米長的大鍋鏟，而是豎在炒鍋一旁的控制面板。不僅如此，以前，一名廚師只顧得上一口鍋，如今可以同時負責一排4口鍋。 “這是張家港目前最大的中央廚房，也是最‘聰明’的中央廚房，滿負荷運轉下，每日配餐保障可達3.5萬人?！痹擁椖控撠熑碎Z巖介紹，“我們還預留了兩個機器人炒菜工位，讓廚師解放雙手?！?/p> 作為“食品加工”業務的一環，中央廚房的建設，不僅關乎張家港人的餐桌，還關乎永聯村現代農業產業鏈的壯大。 早在2019年，永聯村就在永聯小鎮建設了中央廚房，至今合作的學校、企事業單位30多家，去年完成銷售額8000萬元。 短短5年，老央廚用得好好的，怎么又建了新的？該產業園負責人劉振道出了原因，“正因生意好，原中央廚房的體量已不能滿足目前的業務需求?！?/p> 永聯村也預見了這種“幸福的煩惱”。去年，村里投資1億元，建設了永聯食品加工產業園，計劃打造一個集檢測研發、生鮮配送、食品加工、中央廚房于一體的食品全產業鏈工業園區。今年1月，天天鮮配送中心搬遷至園區，規模為此前的2.5倍；5月，中央廚房項目也在園區啟動建設。雙方既是“鄰居”，又互為“上下游”。 中央廚房規模擴大了，設備也升級了。黃曉霞是張家港市二中城中校區項目配送經理，負責1400多名師生的一日三餐，也是首批走進新央廚，參加培訓的班組長?！安褪持杏挟愇?，一直是我們最擔心的問題?！痹诎b車間培訓時，聽說車間的檢測設備可以探測金屬等異物，黃曉霞當場拍了照片，向其他班組長分享喜訊。 服務好客戶是一方面，控制好成本又是另一方面?！霸谥苓?，我們合作采購的農場就有50多家?！睆氖掠媱澱{度工作的副經理陳香，日常與海量的數據打交道?！按髷祿暮锰幘褪强梢钥茖W指導決策。”陳香計劃，將按周、按月分析系統數據，以此測算集采數量，既避免浪費，又節省成本。 新央廚的投用，不僅給村級集體經濟收入帶來新的增長點，還給村民創業就業提供了機會。 “我們80%的蔬菜供給實現‘天天鮮’，從地里挖出來，再裝車送到園區，路程只需15分鐘?！标愰W閃是永聯村村民，承包了20畝地，主要種植生菜、上海青等葉菜，每畝地產量約4000斤，年銷售額達100萬元。 集體經濟的發展，是實現共同富裕的重要基礎，也是推進鄉村振興的關鍵抓手。 靠著集體經濟的強大，2006年，永聯村建起永聯小鎮，實現村民集中居住。之后，村里又抓住現代農業發展大潮，成立以“天天鮮”為核心的農旅企業，從一產“種養”出發，延伸布局二產“食品加工”、三產“旅游、餐飲、配送”，推動一二三產深度融合，形成一條完整的現代農業產業鏈，烹出了一道“色香味俱全”的現代農業大餐。 正是不斷創新集體經濟發展模式，永聯村成為當之無愧的鄉村振興示范村、排頭兵。去年，永聯村實現工農業總收入1616億元、集體經營性收入3.35億元，村民人均純收入7.3萬元。（徐瑞雅） 責任編輯：王潔 |
